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　　做(zuo)法：洗净宰好(hao)鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡软，拍裂(lie)一小块(kuai)姜，热(re)锅，用姜块在锅上(shang)擦一遍，放两勺油，待油(you)六成(cheng)热下(xia)鱼，煎至微黄(huang)。煮沸瓦煲(bao)里(li)的清(qing)水，放(fang)入煎煮(zhu)好(hao)的鲫(ji)鱼和其(qi)他材料(liao)，武火煮沸，转中(zhong)小(xiao)火(huo)煲一个半小时(shi)，下盐(yan)调味即(ji)可(ke)品尝。