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　　做法：洗(xi)净宰(zai)好鲫鱼，洗净淮山和薏米(mi)。用清水把(ba)陈(chen)皮泡软，拍裂一(yi)小块(kuai)姜(jiang)，热锅(guo)，用姜块(kuai)在锅上(shang)擦一遍(bian)，放两勺油，待油六成热下鱼，煎至微(wei)黄。煮沸瓦煲(bao)里的(de)清水(shui)，放入煎煮好(hao)的(de)鲫鱼和其他材料，武火煮沸，转(zhuan)中(zhong)小火(huo)煲(bao)一个半(ban)小时，下(xia)盐(yan)调味即可品尝。